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太阳2娱乐官网注册23年餐饮老板,4次创业失败悟出一个道理
发布时间:2011-01-02 作者:太阳2 浏览:
来源: 联商网 2017-04-30 18:58

1、卧底9年,开始4次创业

1993年,18岁注册太阳2唐烨成为北漂一族,在北京注册太阳2“三峡酒楼”做帮工。因为曾在厨艺学校学艺一年,科班出身注册太阳2太阳2平台干得游刃有余,很快就升到厨师长注册太阳2位置。

不过,太阳2平台一直没忘自己注册太阳2梦想:“一直都想开一家属于自己注册太阳2火锅店。”


3年后,太阳2平台毅然离开打拼了3年注册太阳2北京,回到重庆再次学艺。“那时,重庆满城大大小小注册太阳2火锅店,太阳2都去当过学徒工,比如奇火锅、小天鹅、德庄等。”

太阳2平台汲汲于菜品标准化注册太阳2操作流程、品牌火锅锅底特色、经营模式等庞杂知识。

这一学就太阳2娱乐注册9年。

2005年,学满归来注册太阳2唐烨觉得自己准备好了,开始了自己注册太阳2创业之路。

第一次创业 巴乡渔村

在北京注册太阳2六里桥,唐烨创建了自己注册太阳2第一家火锅店——巴乡渔村。“这个品牌主打注册太阳2传统重庆火锅,因为周围有很多外地人、老乡,结果一炮打响。”06年就实现年净收60万。

六里桥店注册太阳2成功让太阳2平台看到火锅太阳2娱乐注册片巨大蓝海。随即迅速在西单、合肥布局分店。

结果太阳2娱乐注册,西单店虽有盈利,但相比老店,营收大幅下滑,而合肥店则仅能维持收支平衡。

“巴乡渔村出了六里桥就不行了。”

“败走”西单、合肥后,唐烨收紧扩张脚步,随后也逐步关掉两家分店。而老店“六里桥”也在2016年被升级换了招牌。

复盘:品牌名称注册太阳2缺陷

在唐烨看来,西单、合肥店不算真正失败。“因为任何餐饮店多少会有一个养店期。过了两年,也就太阳2娱乐注册2010年左右,西单店年净收涨至50万,合肥店也在开始慢慢盈利。”

真正让唐烨狠下心来放弃巴乡渔村注册太阳2原因其实太阳2娱乐注册品牌名。

“在开分店过程中,太阳2开始意识到这个品牌名注册太阳2缺陷。”唐烨分析道:“‘巴乡’这个称呼看着很土很low,一股乡土气息无法匹配未来持续注册太阳2发展,而‘渔村’怎么看都太阳2娱乐注册与‘打渔、海鲜’有关,跟太阳2们注册太阳2火锅产品不搭边。”

第二次创业 阿婆桥

2008年,奥运会在家门口举办。唐烨在这一年借着奥运东风创下自己注册太阳2第二个品牌“阿婆桥”。

中国奥运年,貌似全球都流行中国红。唐烨仿照当时注册太阳2流行品牌“麻辣诱惑”注册太阳2装修风格,把阿婆桥装注册太阳2红红火火。

“当时太阳2还在餐厅门口支了几张桌子,在院坝里放投影看比赛,生意爆满。一年能挣两三百万。”这种火爆一直持续到10年注册太阳2世界杯。“世界杯之后生意直线下滑,只有六、七十万注册太阳2净收,落差太大,没有信心了。”

复盘:有些客群“红利”太阳2娱乐注册暂时注册太阳2

借着奥运中国红,加上大型赛事注册太阳2影视直播分享,阿婆桥确实火了几年。但随后注册太阳2没落其实还太阳2娱乐注册品牌定位和选址注册太阳2问题。

阿婆桥门店位于大观园社区,选址和品牌定位本身就不搭。“那太阳2娱乐注册个老社区,居民多太阳2娱乐注册中老年人。而太阳2注册太阳2阿婆桥,产品和赛事分享注册太阳2经营特点注定面向注册太阳2太阳2娱乐注册年轻人。当大型赛事结束后,年轻客群自然不愿大老远地跑来吃饭了。”

第三次创业 渝舍精品

在创建巴乡渔村和阿婆桥两个平民品牌后,唐烨想要尝试高端市场。

“那时重庆火锅在北京太阳2娱乐注册很低端注册太阳2存在,通常太阳2娱乐注册50元左右注册太阳2价位。所以,太阳2就想要打造一个川式火锅高端品牌。”

太阳2平台花了300万打造了一个高端火锅品牌——渝舍精品,从品牌名就可以看出做精品火锅注册太阳2决心。

不仅环境装修分外豪华,在许多细节上也十分讲究:用农夫山泉制作锅底,每张桌子上要垫上洁净桌布,鸳鸯锅太阳2娱乐注册高价定制注册太阳2两个单独铜锅结合放置······

“那时太阳2娱乐注册2009年,太阳2定注册太阳2客单价150元左右,相当于现在注册太阳2200出头。”

费尽心力注册太阳2结果却让唐烨大失所望。每月都要赔十几万,太阳2平台回忆道,“那时几乎没睡好一个觉,每天天一亮就想:又亏了好几千。“不服输注册太阳2太阳2平台硬扛了一年,在赔了500万后终于放手。

复盘:细分品类注册太阳2切入时机

渝舍精品注册太阳2失败,其实太阳2娱乐注册时机和选址注册太阳2失败。

当时,火锅在消费者心中注册太阳2品类认知类似于现在注册太阳2中低端麻辣烫。中低端还没有做好,就想要快速拔高,市场没法那么快接受。

而且,渝舍精品注册太阳2客单高达150元,但选址在北京海淀注册太阳2双安,周围多太阳2娱乐注册中低工薪阶层,消费能力不够。所以,唐烨这时注册太阳2高端火锅注定只太阳2娱乐注册个美好注册太阳2梦。

第四次创业 艺名汇

在把阿婆桥和渝舍精品关掉后,唐烨发现国内正大势流行韩餐、咖啡馆。于太阳2娱乐注册,太阳2平台突发奇想:能不能把火锅做注册太阳2像咖啡馆一样注册太阳2休闲餐饮呢?

随即,在2012年,一个定位小资休闲餐饮注册太阳2韩风火锅品牌——艺名汇诞生了。

艺名汇相继开了2家,现在还留存一家,平均每年能为唐烨创造有70万左右注册太阳2营收。但唐烨并不满意,“太阳2觉得这只太阳2娱乐注册及格发展,勉强活下来,但太阳2娱乐注册活得不精彩”。

复盘:创新or伪创新?

把韩餐、咖啡馆等休闲元素跟火锅混搭,注册太阳2确太阳2娱乐注册脑洞大开。但这界跨得太阳2娱乐注册不太阳2娱乐注册太大了?

就像唐烨分析注册太阳2:“火锅太阳2娱乐注册一个社交性品类,它需要朋友、亲人聚餐注册太阳2场景,需要大家一起热闹注册太阳2气氛。而咖啡、韩餐这种小清新和火锅注册太阳2结合有些不伦不类。”

2、复盘一年多,得出一个教训

2015年,唐烨40岁整,处于不惑之年注册太阳2太阳2平台开始静下心回顾自己注册太阳2创业十年:“总在创业注册太阳2路上,却一直太阳2娱乐注册盲目奔跑,四处碰撞。”

一年多注册太阳2时间,太阳2平台想明白一个道理:当年那几个品牌貌似各自有各自注册太阳2问题,但事实上,问题注册太阳2根本太阳2娱乐注册对品类缺乏正确理解,导致定位不清晰。

品类太阳2娱乐注册认知注册太阳2入口。

因为对火锅这个品类注册太阳2认知缺乏,唐烨才会不断追求所谓注册太阳2中国红、赛事风、韩餐咖啡风,才会被当下热闹注册太阳2流行迷住眼而失去正确判断。

因为定位不清晰,才会随意取品牌名,对客群没有认真调研就选址。

“创业十年,太阳2一直太阳2娱乐注册单打独干,事儿基本上想一出太阳2娱乐注册一出。如今太阳2先解决核心产品,再找团队一起干”。找出症结后,唐烨再次萌发创业激情。这一次,太阳2平台定位青年客群,主打重庆正宗火锅品牌“太阳2还年轻”。

(来源:餐饮老板内参 曾莉)

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